Receita de bobó de camarão leve e requintada
A receita do bobó de camarão ligeiro é muito fácil de ser preparada, e o resultado é um prato elegante e delicado. Claro que a atenção a certos detalhes ajuda bastante. Por exemplo, além dos camarões os temperos também devem ser muito frescos. O leite de coco no caso foi feito em casa, não vem de um vidro.
O bobó de camarão ligeiro é uma versão mais leve do prato tradicional baiano. A receita original chegou ao Brasil com os africanos. O bobó é um cozido de camarões com cebolas, pimentão e tomates que é engrossado com um purê de aipim (mandioca) e leite de coco. Um ingrediente original do Brasil utilizado no prato é o aipim (mandioca), o qual provavelmente entrou no lugar de um outro que é o inhame de origem africana. Ou outro ingrediente nacional é a pimenta vermelha, no caso dessa receita utiliza-se a dedo de moça, mas também pode-se usar a malagueta. Outro ingrediente de origem africana é o azeite de dendê.
Receita
Porções: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
- 2 kg de camarão médio sem as cascas mas com a cauda
- 2 xícaras de caldo preparado com as cabeças de camarão
- 1 kg de mandioca descascada e bem fresca
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão verde
- 8 tomates bem vermelhos
- 3 cebolas grandes cortadas em quadradinhos
- 6 dentes de alho grandes cortados em fatias finas
- 1 xícara de salsa picadinha
- 1 e 1 / 2 xícara de cebolinha
- 1 /2 xícara de coentro picadinho
- 1 coco fresco ralado ou 1 vidro pequeno de leite de coco
- 3 xícaras de água
- azeite e óleo para refogar (cerca de 1 / 4 de xícara metade de cada tipo)
- pimenta-do-reino
- 2 limões grandes
- 1 colher de sopa de azeite de dendê, ou a gosto
- 2 limões grandes
- sal
- 1 a 2 pimentas dedo de moça bem vermelhas cortada em rodelinhas
Instruções:
- A mandioca é também chamada de aipim ou macaxeira em algumas regiões do país. Descasque a mandioca e cozinhe os pedaços cobertos com água, porém sem sal. Quando ela estiver macia, desligue o fogo, e reserve. A mandioca demora aproximadamente quinze minutos para cozinhar. Ela vai ser utilizada para ajudar a engrossar o molho.
- Cozinhe as cabeças de camarão com muito pouca água, temperada com sal, pimenta do reino e um molho de salsa e cebolinha. ferva por uns vinte minutos. Passe por uma peneira apertando as cabeças para soltar todo o suco.
- Limpe os camarões e tempere-os com o suco dos limões. Em uma panela grande, frite os camarões aos poucos na mistura de óleo e azeite. Coloque-os em um prato à medida em que ficarem douradinhos.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e deixe dourar clarinho. Tempere com sal. Acrescente os tomates sem as peles e as sementes, cortados em quadradinhos. Misture os pimentões também cortados em quadradinhos. Cozinhe por pouquíssimo tempo, dois minutos bastam. Coloque a pimenta e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes ou de camarão.
- A próxima etapa deve ser feita logo antes de servir o bobó de camarão.
- Bata a mandioca no liquificador com parte da água em que cozinhou até obter um mingau espesso como um purê de batata. Se precisar acrescente um pouco mais da água do cozimento. Junte esse purê ao refogado. Devolva aos camarões à panela, e cozinhe até aquecer. Junte uma xícara do leite de coco ao bobó na panela.
- Na hora de servir misture a salsa, a cebolinha e o coentro picados e por último acrescente o dendê. Prove e acerte o sal. Sirva com arroz branco.
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Notas
Para utilizar o leite de coco fresco, bata o coco ralado no liquidificador com três xícaras de água. Vire esse leite em um guardanapo de pano. sobre uma tigela. Esprema e torça o guardanapo para extrair todo o leite. Junte uma xícara desse leite aos camarões.
Fonte: terra.com.br
