Hoje, 25 de janeiro, os paulistanos comemoram os 468 anos de sua cidade e os 89 anos de um dos seus cartões-postais, o Mercado Municipal (Mercadão). Veja aqui as receitas dos sanduíches Brazuca e Pernil Artesanal Especial do Bar Mortadela Brasil, um dos favoritos do turistas que visitam a maior cidade do País.
Receita 1 – de José Carlos Freitas, sócio do bar Mortadela Brasil
Sanduíche de Brazuca (o mais pedido na casa)
Tempo de preparo: 8 minutos.
Serve duas pessoas.
Ingredientes:
Uma baguete com parmesão de 80g (ou similar)
300gr de mortadela italiana
60gr de queijo cheddar
15gr de bacon crocante
30gr de alface americana
Modo de preparo
Em primeiro lugar, grelhar fatias de bacon e reservar. Com o uso da mesma frigideira, em fogo médio, acrescentar 300gr de mortadela italiana (no bar Mortadela Brasil é utilizada a mortadela Marba). Marcar dois minutos e virar o recheio de mortadela. Logo depois de virar, acrescentar 60gr de queijo cheddar e o bacon. Abafar com uma tampa e deixar por dois minutos. Abrir a baguete com parmesão ao meio, acrescentar as 30 gramas de alface americana e, em seguida, passar o recheio de mortadela para o pão. Colocar a outra metade do pão sobre o recheio e cortar o pão em duas metades. Agora, é só saborear o premiado sanduíche Brazuca…
Receita 2 – de José Carlos Freitas, sócio do bar Mortadela Brasil
Sanduíche de Pernil Artesanal com molho especial
Serve uma pessoa
Ingredientes
Um pão francês;
200 gramas de pernil assado fatiado;
duas fatias de tomate;
quatro rodelas de cebola;
duas rodelas de pimentão verde;
Vinho tinto seco (um copo);
Sal a gosto;
Orégano, louro e pimenta dedo de moça sem semente a gosto
Modo de preparo
Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta. (Bater tudo no liquidificador.) Perfurar o pernil, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira; Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200 graus, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne). Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche. Fatiar 200 gramas do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês. Acrescentar o molho.
Sobre o bar Mortadela Brasil
O bar Mortadela Brasil, conhecido por seus lanches que reúnem quantidade e qualidade, é uma das melhores opções de gastronomia e turismo para quem deseja festejar na terça-feira, dia 25 de janeiro, o aniversário de 468 anos de São Paulo e, ainda, os 89 anos do Mercado Municipal Paulistano, o Mercadão. A casa, com localização privilegiada no box 4 do mezanino (à rua da Cantareira, 306, telefone 11-3311-0024) e linda vista para os vitrais, se tornou referência na cidade. Destaque para os sanduíches, pastéis, bolinho de bacalhau, as ótimas caipirinhas e o chope Brahma (claro, por R$ 13,00; e Black por R$ 14,00). O bar abre de segunda a sábado, das 8h às 18h, e aos domingos e feriados das 8h às 16h.
Para todos os sanduíches, há duas opções de pães de 80 gramas – baguete com parmesão e pão francês. O lanche mais conhecido da casa é o sanduíche Brazuca (baguete com parmesão de 80g, com generosas fatias de mortadela bologna tipo italiana, bacon crocante, queijo cheddar e alface americana – R$ 43,50 ), há 16 anos o mais pedido pelos clientes. Lançado em 2006, logo foi premiado no festival gastronômico Brasil Sabor do mesmo ano. Outras atrações são o suculento e recheadíssimo pastel de Camarão com Catupiry (21 cm com 18 a 20 de camarões inteiros, catupiry, alho poró e temperos especiais – R$ 42,00) e o Mortadela Brasil (baguete com parmesão de 80g, mortadela bologna tipo italiana, provolone, orégano, tomate fresco, alface americana e rúcula – R$ 43,50). É uma das poucas casas do Mercadão a trabalhar com a Mortadela Marba.
Há outras delícias, como bolinhos de bacalhau (duas unidades com 100 gramas cada, por R$ 32,00; ou uma unidade por R$ 16,00) e outras versões de pastéis.
A casa passou ao final de 2018 por uma ampla reforma. Ganhou ares mais modernos, além de um toque retrô. Destaque ainda para a chopeira, feita exclusivamente para o Mortadela Brasil, uma das casas que mais vendem chope no Centro de São Paulo, mesmo sem abrir no período da noite. “Demos uma modernizada geral, sem perder a identidade”, diz José Carlos Freitas, 59 anos, sócio da casa do lado do irmão, José Maurício de Freitas, 69 anos.
Até antes da pandemia, o Mortadela Brasil atendia em média a 600 pessoas por dia, entre apaixonados pelas delícias do bar e turistas do Exterior e do Brasil – de pessoas que visitam São Paulo para as famosas compras na rua 25 de março a empresários que chegam à cidade para negócios. Turistas que fazem da casa um pit stop obrigatório de um roteiro inesquecível, que é a visita ao Mercadão de São Paulo. Aos poucos, o movimento volta à normalidade, respeitadas todas as regras de prevenção ao Covid.
A casa apareceu inúmeras várias vezes na mídia devido a sua permanente preocupação com a qualidade. Exemplos, o Mortadela Brasil ofereceu aulas de inglês para seus funcionários, preparou cardápios em português, inglês e espanhol; participou ativamente da campanha doeumlivro, nascida no twitter, e que arrecadou cerca de 180 mil livros; e participou de eventos da Cidade e do Estado de São Paulo, como Salão do Automóvel, Equipotel, Lollapalooza, Salão Duas Rodas, Feicon Batimat, Camarote Brahma e F-Indy.
Veja alguns itens do cardápio
Brazuca – Baguete com parmesão de 80g, com generosas fatias de mortadela bologna italiana, bacon crocante, queijo cheddar e alface americana – serve até duas pessoas – R$ 43,50. Brazuquinha – versão com menos recheio – R$ 39,00.
Senhora Calabresa – pão francês, calabresa especial de metro, com maravilhoso vinagrete à moda Mortadela Brasil e queijo derretido – serve até duas pessoas – R$ 37,00.
Mortadela Brasil – baguete com parmesão de 80g, mortadela bologna italiana, provolone, orégano, tomate fresco, alface americana e rúcula – serve até duas pessoas – R$ 43,50. Mortadelinha Brasil – versão com menos recheio – R$ 39,00.
Pernil Artesanal Especial – Suculento e muito saboroso, apropriado para quem aprecia uma carne com textura macia no pão francês e pernil assado com temperos especiais e molho especial. – R$ 39,50 (na casa). Com provolone: R$ 43,00.
Carne Seca Especial – Carne seca desfiada com temperos especiais, mussarela e tomate seco, no pão francês de 80g – R$ 44,50. – Carne Seca Simples – desfiada com temperos especiais – R$ 37,50.
Mortadela Bologna (tradicional, defumada e italiana) com Queijo – Mortadela quente com queijo, no pão francês de 80g – R$ 41,00.
Bolinho de Bacalhau (receita caseira, com 100g, elaborado com o legitimo bacalhau do Porto, com toque especial de azeitonas pretas portuguesas- serve uma pessoa. R$ 16,00.
Pastel de Frango com Catupiry – delicioso, com a massa sequinha e crocante, muito bem recheado com frango temperado e porção generosa de catupiry – R$ 27,00.
Pastel de Camarão com Catupiry – pastel de 21cm, com 18 a 20 de camarões inteiros, catupiry, alho poró e temperos especiais – serve até duas pessoas. – R$ 42,00.
Pastel de Bacalhau – Macio e com muito recheio do legítimo bacalhau do Porto. (Serve até 2 pessoas) – R$ 37,00.
Pastel de Palmito – Macio e crocante, com recheio de palmito selecionado que o deixa extremamente cremoso – R$ 26,00.
Pastel de Carne – delicioso, recheado com carne bovina de qualidade, moída e com tempero especial da casa – (Serve até 2 pessoas) – R$ 24,00. Pastel de Carne com queijo: R$ 25,00.
Pastel de Queijo – macio e com muito recheio. Exageradamente delicioso (serve até 2 pessoas) – R$ 22,00.
Pastel de Carne Seca com Catupiry – R$ 35,00.
Pastel de Banana Caramelizada com Chocolate – R$ 26,00.
Pastel de Pizza – R$ 22,00
Chope (a casa é premiada pela Real Academia do Chope):
Brahma Claro: R$ 13,00 – Brahma Back: R$ 14,00.
Cervejas
Colorado (600ml) – R$ 26,00; Budweiser, Stella Artois e Heineken (long neck, 330ml) – R$ 13,00
Original (long neck, 300ml) – R$ 13,00; Malzbier: R$ 13,00. Sem álcool: Heineken: R$ 13,00.
Caipirinhas (de cachaça – de R$ 19,00 a R$ 28,00; vodka Smirnoff e de saquê – R$ 26,00; e de vodka Absolut – R$ 34,00); cachaças (Espírito de Minas – R$ 13,00; e Seleta – R$ 9,00)
Molho de Pimenta Mortadela Brasil – molho de pimenta com sabor equilibrado – R$ 21,00.
Mortadela Brasil – rua da Cantareira, 306, mezanino, Box 4, no Mercado Municipal Paulisano. Tel e WhatsApp: 11-3311-0024/3229-9457. Site: http://www.mortadelabrasil.com.br. Horário: de segunda a sábado, das 8h às 18h, e aos domingos e feriados, das 8h às 16h. Cartões: Visa, Amex, Credicard e Diners. Vale Alimentação: Visa Vale, VR, VR Smart e Sodexo; Estacionamento: sim (Zona Azul dentro do Mercado Municipal SP e vários estacionamentos particulares na região do Mercado). Não aceita cheques. Inaugurado em novembro de 2004.
